¡Gauthier Frères, antes que nada, son dos artesanos, Guillaume y Fabien, uno es maderero y el otro tonelero!
¡Gauthier Frères, antes que nada, son dos artesanos, Guillaume y Fabien, uno es maderero y el otro tonelero!
Este nombre, conocido por los iniciados en el mundo del vino, goza sin embargo de una inmensa reputación y de un gran reconocimiento dentro del propio sector de la tonelería, por la gran calidad de su madera.
Los hermanos Gauthier surgen de una tradición familiar de exigencia, de excelencia.
La historia comienza con su abuelo Louis, el primero que trabaja la madera de tonelería.
Sus padres, Bernard y Martine, crearán la serrería en Méry-es-Bois, en el centro de Francia con los mismos apasionamiento y rigor.
Su abuelo y su padre transmitieron a Guillaume sus conocimientos adquiridos y su experiencia.
Todavía hoy, selecciona personalmente el mejor roble, exclusivamente en en bosques gestionados por la ONF (este procedimiento permite asegurar una perfecta trazabilidad).
Los árboles los escoge él mismo, uno por uno, con minucioso cuidado, en los más prestigiosos bosques institucionales del centro de Francia (Saint Palais, Allogny, Tronçais, Blois, Châteauroux, Senonches, Fontainebleau, Bercé).
Estos bosques, los conoce de memoria. Los ha recorrido todos desde su infancia y sabe muy bien donde se encuentra la madera que corresponde a sus exigencias.
Le gusta trabajar robles ni demasiado jóvenes, ni demasiado viejos, de entre 150 y 200 años. En la flor de su vida.
Él puede ver la calidad. Él puede reconocer su densidad, su vivacidad y su frescor.
La experiencia en la elección de los troncos de roble es la base de la calidad de la madera Gauthier.
El proceso de fabricación se mantiene tradicional y se transmite de generación en generación.
La madera se trabaja teniendo en cuenta su naturaleza y su estructura: se corta por hendido manual, con un perfecto respeto de la fibra, para asegurar una completa estanqueidad.
Después viene el afinado. Durante un periodo de 18 a 30 meses, la madera madurará en un medio natural, entre las praderas y los bosques de Méry-ès-Bois.
Las condiciones alternas de sol, lluvia e incluso nieve son muy favorables para el mejor curado.
Fabien es consciente de que la calidad de la madera que recibe de su hermano constituye un auténtico patrimonio familiar: es semejante a un viticultor que conoce el papel fundamental de la calidad de la uva en su vino.
Fabien es un artesano que produce él mismo sus barricas. Hizo su aprendizaje en varias tonelerías prestigiosas, en la mejor tradición borgoñesa.
Procede a conformar las duelas con el mismo cuidado que sus pares, sin forzarlas, con un perfecto respeto de la materia.
Los Gauthier aprovisionan las mejores fincas de la Côte d’Or, de la Côte de Nuits y del Valle del Loira.
Fabien ha sabido aprovechar esta materia extraordinaria para forjar su identidad.
Gracias a su relación con excepcionales bodegas, ha definido su estilo de tostado a la “Belle Flamme”.
Armado con el mismo sexto sentido familiar, es capaz de sentir la evolución de sus barricas durante el tostado, sin necesitar de cronómetro.
El “bousinage”, de larga duración y con fuego poco intenso, tiene por objetivo crear barricas elegantes, que aporten textura y persistencia.
Para los hermanos Gauthier, el perfecto equilibrio entre la fruta y la madera significa la culminación de su experiencia maderera y tonelera.
Cada nuevo tonelero debe pasar un largo periodo de formación, de escucha, de atención y de conversación con Fabien. Es la garantía de regularidad de las barricas Gauthier.
En el trabajo de orfebrería que constituye el tostado, Fabien está acompañado por Alexandre y por Tom.
Son dos toneleros de oficio, que han aprendido a su lado a fabricar barricas integralmente en el estilo y la calidad de Gauthier.
Fabien permanece ligado a su dimensión de artesano y acepta sus consecuencias.
De la tonelería Gauthier salen principalmente barricas borgoñesas de 228 litros. Algún otro formato (225L, 300L, 400L, 500L) podría ser producido bajo reserva.
Ofrece exclusivamente tres intensidades de tostado: Medio Minus, Medio y Medio Plus.
Finalmente, sólo puede elaborar una cantidad limitada de barricas al año, para poder adecuarlas al nivel de exigencia que él mismo se impone para satisfacer a sus clientes.
GAUTHIER FRERES
Serrería
18380 MÉRY-ES-BOIS
FRANCE
merranderie@gauthierfreres.fr
GAUTHIER FRERES
Tonelería
18510 MENETOU-SALON
FRANCE
tonnellerie@gauthierfreres.fr
